Taller de Cárnicos en Alseseca Veracruz

Se llevó a cabo el taller de procesamiento de cárnicos en la semana del pasado 21 de Octubre al 25 de Octubre.

El objetivo del taller fue mostrar a los participantes los procedimientos y beneficios de procesar por cuenta propia productos cárnicos.

Para el taller se dispuso de un cerdo de casi 150kg de peso que fue criado en el espacio designado dentro de instalaciones del centro CEDEQU de Alseseca. El animal fue alimentado con una dieta basada en residuos de cocina y forraje orgánico principalmente así que la materia prima fue de la mejor calidad posible.

Para el taller se invitó y reunió un limitado [delicatessen] grupo con alrededor de diez integrantes... hambrientos de conocimiento.

Entre las ventajas que se hicieron evidentes a los participantes estuvieron:

• Aprovechar al máximo el animal y el esfuerzo de quienes participan reduciendo o desapareciendo por completo el desperdicio lo que es respetuoso de los participantes, recursos y la vida del animal.
• Obtener diversidad en los productos finales; ello permite, a quienes lo hacen para autoconsumo, que su uso no sea monótono y, para quienes comercializan tener un rango amplio de productos.
• Maximizar el beneficio económico que los criadores reciben por su producto. Algunos de los beneficiarios solo venden su animal al matadero o a un comerciante intermediario que les da una muy reducida ganancia que resulta en menos dinero para su hogar.

Minimizar el desperdicio: la carne fue procesada de forma que se pueda almacenar sin degradarse y en tantas formas como fuera posible:

1. Chorizo
2. Chuleta aumada enjamonada
3. Chicharrón
4. Manteca de cerdo
5. Queso de puerco
6. Tocino
7. Manteca de puerco

Hacia el final del curso, se incluyó un mini-taller adicional de elaboración de pan tradicional en el que se aprovechó la manteca obtenida durante el como parte de la idea de aprovechamiento máximo.

Galería de imágenes

Puedes ver el siguiente video del trabajo realizado en el taller.